Open Innovation: guide e best practice

Il tuo menù ti fa guadagnare o ti costa margine?

Tre anni fa ho fatto una cosa che sembrava ovvia e ha cambiato i margini del locale dove lavoravo: ho tolto 8 piatti dal menù. Non perché fossero brutti. Perché nessuno li ordinava e costavano tempo, materie prime e attenzione in cucina. Il menù engineering non è una tecnica da consulenti. È quello che fai quando smetti di gestire il menù per abitudine e inizi a gestirlo con i numeri. La matrice che devi conoscere Il punto di partenza è dividere ogni piatto in quattro categorie, incrociando due variabili: margine di contribuzione e frequenza di ordine. Star — molto ordinato, margine alto. Il t